目前，国内低风险地区的毕业年级正在陆续复课，其他年级也将错时错峰陆续开学。确保安全是开学的前提，在校园尤其是食堂这一聚集性很强的场所，如何继续做好疫情防控工作，是目前国内校园团餐企业面临的一项考验。

智能设备让师生就餐更安全

随着全国范围内复课工作的逐步推进，校园团餐也将逐步复苏。与此同时，校园团餐企业承担了保障复课师生饮食的重要职责，安全复课、健康复课，需要校园团餐企业把各项工作做在前，做扎实，更要做到位。

日前，在团餐谋发起的以“团餐如何上好开学战疫第一课”为主题的线上沙龙上，松乔餐饮集团董事长窦大海建议，校园团餐企业在满足学校复课饮食保障的需求之外，也需要帮助学校做一些查缺补漏的工作，把准备工作做在前。“例如，我们在春节后采购了100多台臭氧消毒设备，在满足学校食堂需求之余，还能用于学校办公楼及其他公共场所的消杀。松乔餐饮还提前对供餐方式进行了升级，利用中央厨房提前开发针对学校团餐的冷冻调理包，以及提前在学校设置自动贩售机，让学生实现无接触就餐。”窦大海说。

禧云信息推出了防控疫情非接触智慧校园方案。该方案除了可通过“人脸预定，送餐到班”和“人脸支付，错峰就餐”确保师生就餐安全外，还可打通中小学校园门禁、食堂等多个生活场景，做到校园后勤全流程零接触。“目前，我们正在通过与中国教育后勤协会中小学后勤分会合作，面向全国1000所中小学免费捐赠部署相应产品。”禧云信息COO徐志军说。

模拟演练验证防控是否到位

预案制定、方案升级、流程优化、设备部署，做完这些准备工作，并不意味着校园团餐企业就能迅速进入工作状态。只有通过模拟演练，才能提前发现流程中的错误和不足，让员工熟练掌握工作流程。

中禾百年餐饮集团副总裁桂宾建议，在对相关规章制度进行培训和演练的时候，要尽量用顺口溜等形式让员工更容易记住且形成条件反射。并且，校方管理人员也要加入演练，确保所有环节都模拟到位。在演练中暴露出来的问题，要全部在正式复课前予以改善并再次演练。

中质安信创始人姜崇斌认为，在疫情防控演练中应加入突发食品安全事故环节，以加强校园团餐企业在极限承压环境下的应急处置能力，并将其作为常态化的演练机制，让全体员工都能熟练应对。

另外，由于学校食堂在疫情期间长时间停止运转，疫情过后还需加强对过期食品的清理，以及对饮用水水质的监测和管道清洗等工作。“预计疫情之后校园食堂大概率将长期实施分餐制，为防止大量使用一次性餐盒对环境造成污染，建议团餐企业采用可重复利用的餐具，专人专用，一用一消毒。”姜崇斌说。